Campanas de gases químicos: Funciones y tipos
admin2020-10-26T08:00:05+01:00Las campanas de gases químicos son un tipo de sistema de ventilación. Se utilizan para ofrecer protección al individuo contra gases tóxicos, vapores y polvo. La campana de extracción de gases también incluyen la protección contra derrames químicos, reacciones de fugas e incendios, actuando como una barrera física. Su principal uso se ubica en laboratorios químicos. Aprendamos sonre la relación campana de gases laboratorio y la importancia extractor de gases...
Ventajas del nitrógeno líquido en alimentos congelados
admin2020-06-30T13:39:01+02:00El nitrógeno líquido en alimentos tiene múltiples ventajas ya que es un agente criogénico. Es decir, este compuesto tiene un efecto de rápida acción refrigerante y gracias a sus potencialidades se puede extender la vida comercial y comestible de comidas y bebidas de distintas naturalezas. Este compuesto además tiene aplicaciones en otras áreas fuera de la industria alimentaria. Por ejemplo, conservación de muestras biológicas y crioterapias. Su uso como agente de congelación de alimentos se inició en los años 70 con...
El nitrógeno en refrigeración versus otros sistemas de congelación
admin2020-06-22T13:41:31+02:00El nitrógeno en refrigeración es la piedra angular por excelencia cuando se trata de la congelación de alimentos de distintas naturalezas. Entre sus ventajas destacan la menor pérdida de peso y deshidratación del producto. También mejora las condiciones organolépticas y microbiológicas, detiene la oxidación por oxígeno y evita la separación de componentes. El enunciado es total pese a que existen prácticas más convencionales. Por ejemplo, los sistemas mecánicos, que producen frío con energía eléctrica, y el enfriamiento con anhídrido carbónico, que...
Frío mixto, combinación entre refrigeración mecánica y criogénica
admin2020-06-18T12:48:26+02:00En la industria del frío existen dos métodos que se coronan como reyes de la refrigeración. Pero el frío mixto, que es una combinación de los dos referentes, es la opción con más potencia y beneficios. La mixtura ocurre entre los procedimientos de congelación con gases criogénicos y el frió mecánico. Los de primer tipo se desarrollan en armarios o túneles. Mientras que los segundo ocurren en instalaciones más grandes. Ambas técnicas son sumamente efectivas y tienen grandes campos de aplicación....
Distribución de alimentos por medio del sistema global de cocina
admin2020-06-15T13:04:51+02:00La distribución de alimentos exitosa se logra a través de un sistema global de cocinas productivo y sostenible. Este concepto está en constante desarrollo en la industria de la gastronomía mundial y en esencia se refiere a un proceso que permite coordinar la preparación de las comidas con la distribución de las mismas. Este método sugiere la instalación de una cocina propia para cada lugar de consumo. Lo que indica que es necesario disponer de un gran espacio para el material...
El nitrógeno para neumáticos le gana la partida al inflado con aire
admin2020-06-13T08:00:32+02:00El nitrógeno para neumáticos le ha venido ganando la partida al inflado con aire convencional. Esto se debe, principalmente, a que el último compuesto contiene altos porcentajes de oxígeno y humedad, dos elementos que acortan la vida útil de las llantas. Además de eso, el nitrógeno resulta ideal, ya que como efecto de rebote se reduce la tasa de reemplazo, y consecuentemente los residuos ambientales son menores. ¡Aprendamos más! En la industria automovilística esta práctica se inició hace décadas en mercados...
Productos derivados del huevo: método de congelación efectivo
admin2020-06-12T13:29:06+02:00Los productos derivados del huevo también pueden extender su período de vida comestible a través de métodos de acción refrigerante. Sin embargo, para llegar a este punto los alimentos de este tipo se someten a una transformación o preparación. Por eso, en la primera etapa de esa transformación se rompe el producto para eliminar impurezas sólidas, como cáscara o pajitas. Seguidamente, se debe filtrar el líquido interno. Esta porción, que se divide en dos partes, clara y yema, se debe pasterizar...
Frío criogénico: influencia de enfriamiento y estructura alimentaría
admin2020-06-05T12:45:05+02:00El frío criogénico se ocupa en múltiples técnicas de congelamiento rápido, entre las que destaca la ultracongelación de alimentos. La característica destacada se vincula con su función, que permite enfriar un material con temperaturas similares, o aún más bajas, que las del punto de ebullición del nitrógeno. Sigue leyendo este ar´tculo y aprende mucho más sobre este fascinante tema. Estos métodos tienen aplicaciones en distintas industrias, entre las que destacan el área de laboratorio y alimentos, siendo esta ultima la más común. Su...
Túneles de congelación: Funcionamiento y materia prima
admin2020-06-01T13:21:24+02:00Los túneles de congelación de alimentos son maquinarias industriales de acción rápida. Esta clase de equipos va dirigida al enfriamiento de alimentos de todo tipo, como verduras, frutas, pescados o carnes. El ubica su funcionamiento en conservar o transportar el elemento en cuestión, sin alterar su composición celular, nutricional y gustativa. Las nuevas tecnologías patentan túneles de congelación que trabajan con tres fases. Primero el aparato activa un mecanismo de cinta transportadora que avanza con movimientos vibratorios ondulados. En la segunda fase, a medida que el producto...
