Para ello, existe lo que llamamos proceso de molienda de trigo, que se realiza para conseguir una gran productividad en la obtención de la producción de harinas. El proceso de molienda esta desarrollado por etapas.

En cada una de estas etapas se realiza una disminución del cereal de manera que se adquiere un producto elaborado por una mezcla de partículas de diferentes tamaños. Esta mezcla pasa por tamices, en el cual, las partículas se separan en fracciones. De esta manera, se obtienen porciones de diferente composición.

Cada etapa de molienda da lugar a una porción de harina. Las partículas que tienen potencia de dar harina pasan por otro proceso de molienda, mientras que las partículas sin potencia de dar harina son eliminadas.

El maíz, también es un cereal con gran producción a nivel mundial y se utiliza para consumo humano, alimentación del ganado y combustible. Actualmente se utilizan diversas tecnologías para el proceso de elaboración de harina de maíz. Con el fin de obtener harina de maíz refinada precocida, harina nixtamalizada, harinas de maíz fermentadas y otros productos de maíz.

Estos productos tienen diferentes contenidos de vitaminas y minerales, y su procesamiento sigue diferentes rutas desde el grano crudo hasta el producto final de consumo, lo que implica cambios en la composición de nutrientes.

La harina de maíz no contiene gluten. Su composición química depende del grado de extracción de cereal. Su proporción de almidón es menor, pero contiene una mayor la cantidad de fibra, vitaminas, minerales. Su valor energético es parecido al trigo, pero este aporta menos proteínas y contiene gran cantidad de grasa.

El maíz es un cereal que es de baja riqueza proteica, esto debido a que es deficiente en triptófano y lisina. Por ende, es necesario que tanto el maíz como sus derivados sean enriquecidos con vitaminas.

La harina de soya ha sido un ingrediente comúnmente usado en la elaboración de preparaciones occidentales. De igual forma se usa para la preparación de pan debido a sus efectos de mejora en el manejo de la masa y la calidad del producto. También es una fuente de proteínas de alta calidad, por su alto contenido en lisina.

Diversos estudios científicos comprueban que, la harina de soya tiene potencial como anticancerígeno. La soya no solo es una proteína de alta calidad, sino que ahora se cree que desempeña funciones preventivas y terapéuticas en  enfermedades cardiovasculares, cáncer, osteoporosis y en el alivio de los síntomas de la menopausia.

El proceso de elaboración de harina de soya se realiza principalmente desde la cosecha del cultivo del frijol de soya. El mismo procede a ser limpiado y descascarado, para luego pre acondicionarlo. Seguidamente pasa por un proceso de extrusión y secado del grano. Para luego ser enfriado y pasar a la etapa de molienda.

Es importante conocer que, el frijol de soya tiene enzimas altamente activas, pero también y factores anti nutricionales, los cuales deben ser desactivados por calor antes de consumir el producto final.

Avena: La avena se limpia y se le quita la cáscara para que quede una avena llamada mondada. Con esa avena mondada se elabora la harina de avena.

Cebada: Las semillas de cebada, sin el salvado, son conocidas como cebada perlada. La harina de cebada se produce a partir de la cebada perlada y no posee de gluten.

Centeno: Se obtiene de la molienda de granos limpios, esta harina impide el desarrollo de gluten. La harina oscura de centeno produce un sabor fuerte, en cambio la harina clara de centeno es más suave y pálida.