El Sistema Global de Cocina es un modelo logístico y productivo que coordina la preparación masiva de alimentos con su distribución estratégica a colectividades como hospitales, escuelas, hoteles y refugios. Este sistema permite centralizar la producción, alcanzando cifras de hasta 20.000 raciones diarias en una sola cocina central, garantizando estándares uniformes de higiene, sabor y nutrición.
Cadena Caliente vs. Cadena Fría
Dependiendo de la urgencia del consumo y la distancia del transporte, el sistema se divide en dos métodos:
– Cadena Caliente: Los alimentos se cocinan y se sirven de forma inmediata o se mantienen a altas temperaturas durante un corto trayecto.
– Cadena Fría: Los alimentos se someten a un proceso de enfriamiento rápido o congelación justo después de cocinarse. Esto permite almacenarlos y distribuirlos con total seguridad para ser regenerados (calentados) días después en el punto de consumo.
Las 5 fases del circuito de distribución
Para que la comida llegue con «frescura de recién hecha» al consumidor, el proceso sigue etapas rigurosas:
1- Acondicionamiento: Selección de bandejas (aluminio, acero, porcelana o cartón) según el tipo de alimento y colectivo.
2- Choque Térmico (Refrigeración/Congelación): Es la fase crítica donde el uso de gases como el Nitrógeno Líquido bloquea la proliferación bacteriana de forma instantánea.
3- Almacenamiento y Transporte: Se mantiene el producto a una temperatura estable (normalmente -18°C para congelados).
4- Regeneración Térmica: Elevación controlada de la temperatura justo antes de servir.
5- Servicio Final: Distribución al comensal manteniendo la inocuidad.
Cadena Caliente vs. Cadena Fría
Dependiendo de la urgencia del consumo y la distancia del transporte, el sistema se divide en dos métodos:
– Cadena Caliente: Los alimentos se cocinan y se sirven de forma inmediata o se mantienen a altas temperaturas durante un corto trayecto.
– Cadena Fría: Los alimentos se someten a un proceso de enfriamiento rápido o congelación justo después de cocinarse. Esto permite almacenarlos y distribuirlos con total seguridad para ser regenerados (calentados) días después en el punto de consumo.
Las 5 fases del circuito de distribución
Para que la comida llegue con «frescura de recién hecha» al consumidor, el proceso sigue etapas rigurosas:
1- Acondicionamiento: Selección de bandejas (aluminio, acero, porcelana o cartón) según el tipo de alimento y colectivo.
2- Choque Térmico (Refrigeración/Congelación): Es la fase crítica donde el uso de gases como el Nitrógeno Líquido bloquea la proliferación bacteriana de forma instantánea.
3- Almacenamiento y Transporte: Se mantiene el producto a una temperatura estable (normalmente -18°C para congelados).
4- Regeneración Térmica: Elevación controlada de la temperatura justo antes de servir.
5- Servicio Final: Distribución al comensal manteniendo la inocuidad.
Higiene y Seguridad Alimentaria
En el contexto actual, la importancia de este sistema radica en su capacidad para minimizar los riesgos de contaminación cruzada. Al centralizar la producción en instalaciones diseñadas bajo conceptos estrictos de manipulación de alimentos, se reduce la exposición a patógenos. Además, el control de atmósferas con gases como el Dióxido de Carbono (CO₂)durante el envasado y transporte ayuda a preservar las cualidades organolépticas (sabor y aroma) por mucho más tiempo.
Eficiencia industrial con GASEX
En GASEX, apoyamos a las grandes cocinas centrales y empresas de catering en Chile con el suministro de Nitrógeno y CO₂ de grado alimenticio. Entendemos que para mover miles de comidas al día, la cadena de frío no puede fallar. Por ello, ofrecemos soluciones de refrigeración criogénica que permiten un enfriamiento rápido sin alterar la textura de los alimentos, junto con gases para envasado en atmósfera modificada que extienden la vida útil de los platos preparados. Con el respaldo de GASEX, su sistema de cocina global gana en sostenibilidad, reduce el desperdicio y garantiza la seguridad de miles de comensales diariamente.
Eficiencia industrial con GASEX
En GASEX, apoyamos a las grandes cocinas centrales y empresas de catering en Chile con el suministro de Nitrógeno y CO₂ de grado alimenticio. Entendemos que para mover miles de comidas al día, la cadena de frío no puede fallar. Por ello, ofrecemos soluciones de refrigeración criogénica que permiten un enfriamiento rápido sin alterar la textura de los alimentos, junto con gases para envasado en atmósfera modificada que extienden la vida útil de los platos preparados. Con el respaldo de GASEX, su sistema de cocina global gana en sostenibilidad, reduce el desperdicio y garantiza la seguridad de miles de comensales diariamente.
