El nitrógeno líquido en alimentos tiene múltiples ventajas ya que es un agente criogénico. Es decir, este compuesto tiene un efecto de rápida acción refrigerante y gracias a sus potencialidades se puede extender la vida comercial y comestible de comidas y bebidas de distintas naturalezas.
Este compuesto además tiene aplicaciones en otras áreas fuera de la industria alimentaria. Por ejemplo, conservación de muestras biológicas y crioterapias. Su uso como agente de congelación de alimentos se inició en los años 70 con una fase experimental. Para el 2002 se convirtió en una revolución culinaria, no solo por sus propiedades de preservación, sino como un elemento impresionista en platos elaborados para restaurantes de alta categoría. Hoy en día es una práctica súper común en cualquier estrato social.
Pese a que existen otros sistemas para congelar comidas, como el frío mecánico y la exposición al anhídrido carbónico, el nitrógeno líquido en alimentos se sobrepone por su principal cualidad ventajosa. Es el método más rápido y eficaz, sobre todo si se trata de congelar comidas individuales. Gracias a esto se despliegan una serie de beneficios en cadena. Para empezar, los productos que se exponen al proceso logran extender su vida comestible desde meses hasta años, dependiendo su origen.
El nitrógeno líquido en alimentos evita la reproducción de bacterias
Además, este proceso de conservación evita las producciones de humedad y por tanto de cristales de hielo demasiado grandes. Estos elementos son los responsables de la reproducción de bacterias y microorganismos perjudiciales para el consumo humano. Asimismo, el nitrógeno líquido en alimentos no cambia o sacrifiquen de alguna forma la calidad del producto. Lo que específicamente apunta a que las comidas congeladas por este medio no pierden sus propiedades nutritivas ni características previas al proceso. Nos referimos puntualmente a su sabor, olor y color.
Para entender un poco mejor el principio de funcionamiento de las ventajas del nitrógeno líquido en alimentos es necesario estudiar y exponer sus características de consolidación. Principalmente, esta su temperatura, la cual es menor a -198.5ºC por lo que entra en ebullición. Por otro lado, se define como un elemento es inerte, es decir que desplaza el oxígeno. Además, es incoloro, inodoro e insípido, como resultado no es toxico no reacciona químicamente con otros elementos.
Sin embargo, su uso se debe realizar con gran precaución. Un tratamiento cuidadoso similar al que se tendría en la cocina con agua hervida o aceite caliente. Si una persona se expone sin elementos de seguridad a este gas se puede ocasionar lesiones graves, como quemaduras por frío.
También puedes leer: Inertización de alimentos como sello de seguridad y conservación
